L'histoire de Peter v/d Fliert à la recherche de la pizza parfaite et d'un four à bois ! Cliquez sur l'image pour lire l'histoire complète.
A la recherche de la pizza parfaite" a continué .......en Je peux enfin vous dire que nous sommes arrivés là où nous voulions être : une pizza à laquelle je ne veux plus rien changer, juste la savourer.
Le nouveau et magnifique four à bois Four à pizza Alfa a donné le coup de pouce qui a conduit au sprint final (acheté à Bula Outdoor à Bussum). Ci-dessous, je vous montre en détail comment le résultat s'est avéré et je divulgue tous les détails de la recette afin que davantage de personnes puissent en profiter.
Ci-dessus, la pizza aux truffes, la préférée de ma femme. Je suis satisfait de ce bord de pizza (Cornicione).
La recette -----
Les ingrédients
Eau : 600 ml
Sel : 27 grammes
Levure mère Criscito 40 g*
Levure sèche : 2,7 grammes
Farine Molino Caputo : 900 grammes
Semola Rimacinata Molino Caputo : 100 grammes** et, de nos jours, j'ajoute de toute façon un peu d'huile : 15 ml (2%-6% par litre d'eau ou 1-3% par kilo de farine).
* Cette "levure mère" Criscito de la marque italienne Molino Caputo est un levain naturel séché. Ajoutez 30 à 50 grammes de cette levure mère pour 1 kg de farine et votre pizza ou votre pain sera plus moelleux, aura encore plus de goût et prolongera la durée de conservation de la pâte. Le levain naît de la fermentation de la farine et de l'eau. En "nourrissant" régulièrement le levain avec de l'eau et de la farine nouvelles, le levain reste "vivant" et vous pouvez l'utiliser pour faire de la pâte à pizza ou de la pâte à pain. Ce que l'on appelle levain en néerlandais est appelé "pasta madre" en italien. Cette levure mère Criscito est fabriquée selon cette méthode. Il s'agit d'un produit entièrement naturel, composé uniquement de farine tarew de type "0" et d'eau, acidifiée par un complexe de levures et de bactéries lactiques. La levure mère est ensuite séchée. Il conserve donc toutes les propriétés originales du levain.
** Semola est une semoule finement moulue. En mélangeant 10% Semola avec de la farine 00, vous obtiendrez une base de pizza plus croustillante.