Description
La Bible de la viande - l'ouvrage de référence complet pour tous les amateurs de viande
Bible de la viande est le guide ultime pour tous ceux qui veulent en savoir plus sur la viande, les techniques de préparation et le métier de boucher. Dans cet ouvrage de référence complet Gertjan Kiers vous emmène dans le monde de la qualité, de l'artisanat et du goût.
Tout sur la viande : de l'abattage à la préparation
Au Bible de la viande vous apprendrez à reconnaître la qualité de la viande et ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous l'achetez. Gertjan Kiers explique clairement le processus d'abattage, la façon dont la maturation affecte le goût et la texture, et la différence entre la viande maigre et la viande grasse. Vous découvrirez également quand la viande est tendre ou plus ferme - et la meilleure façon d'y remédier dans la cuisine.
Grâce à des descriptions claires et à des photographies détaillées étape par étape, vous apprendrez à désosser, diviser, fendre et préparer la viande de manière optimale. Des compétences de base aux techniques sophistiquées, ce maître boucher partage les astuces du métier de boucher d'une manière accessible.
Des recettes pour tous les amateurs de cuisine
En plus des connaissances d'experts, Bible de la viande une large sélection de recettes de viande, dont le temps de préparation et la difficulté varient. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un amateur de viande expérimenté, vous trouverez de nombreuses sources d'inspiration pour tirer le meilleur parti de chaque morceau de viande.
La passion du métier
Gertjan Kiers est un boucher de naissance qui possède une connaissance très large de la viande et de la gastronomie. Il partage sa passion lors d'ateliers et de dégustations et, en tant que professeur invité, guide de jeunes talents vers les sommets du monde culinaire. La fierté qu'il éprouve pour son métier transparaît à chaque page - car le métier d'artisan se voit et se goûte.
Vous êtes à la recherche d'un livre complet et spécialisé sur la viande, les connaissances des bouchers et les recettes de viande ? Dans ce cas Bible de la viande Un complément indispensable à votre bibliothèque de cuisine.
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